Od początku lutego 2007 roku, oscypek stał się produktem Unii Europejskiej, a Polska stała się jego formalnym producentem. Po batalii ze Słowakami, odstąpili oni od roszczeń odnośnie nazwy oscypka. Jakie zmiany przyniosło wstąpienie oscypka do produktów Unii Europejskiej? Przede wszystkim zauważalna zmiana cenowa, gdyż odpowiednie opakowania, kod producenta, czyli bacy, numery seryjne, certyfikaty, kontrole zwierząt, jak i samej produkcji niestety kosztują. Ponadto samo opakowanie ma wskazywać na miejsce pochodzenie, gdyż zamieszczona ma być na nim mapa regionu i informacje o składzie sera. Mają zniknąć z rynku sery oscypkopodobne, o zbliżonej nazwie. Zamysł jest taki, że zmniejszy się sprzedaż podrobionych oscypków – jednakże sami górale sceptycznie na to patrzą. Bacówki dostosowują się do wymogów unijnych, ze sprzedażą nie powinno być problemów, gdyż produkt ten jest sezonowy i nie występuje w dużych ilościach. Sam fakt zmian wymaga dostosowania i pogodzenia z kontrolami Unii Europejskiej. Przedstawiciele Związku Hodowców Owiec i Kóz szacują, iż na Podhalu jest obecnie około 50 tysięcy owiec. Jedna owca daje w sezonie około 60 litrów mleka, co daje około 10 oscypków stuprocentowo owczych i 15 mieszanych – w recepturze dopuszczalne jest 40 procent domieszki mleka krowiego.

Kalkulacje wykazują, iż oscypek może stać się bardzo cennym produktem regionalnym, gdyż jego ilość wynosi mniej więcej 700 tysięcy sztuk w sezonie, trwającym od maja do października. Porównując ilość odwiedzających Zakopane turystów, to jest około miliona w sezonie, oscypek ma szansę na pełen sukces. Cena tego cennego produktu waha się w okolicach 30 złotych. W konsekwencji zarówno władze, jak i bacówki liczą na pomoc Unii Europejskiej przy rozwoju pasterstwa i produkcji serów na Podhalu, gdyż jest to dochód sezonowy, a przez pozostałą część roku, także trzeba utrzymywać stada owiec.