Typowy dla oscypka słony smak pochodzi z solnych kąpieli, którym ser jest poddawany na jedną dobę. Sól ma za zadanie niszczenie zarazków oraz wyciąganie wody z sera, co sprawia, że jest on twardy. Po kąpieli solnej oscypek musi leżakować pod powałą (pod sufitem przyczepiony do belki) około tygodnia. Po tym czasie zostaje przeniesiony do wędzarni. Oscypek wyglądem przypomina wrzecionowaty zdobiony walec z gładką i elastyczną skórką. W smaku jest pikantny i lekko słony, natomiast konsystencja oscypka jest elastyczna. Kształty oscypków nie są już regułą, pojawiają się nie tylko bardziej zaokrąglone, czy podłużne, ale i popularne są formy zwierząt, kogucików, kur, a ostatnio modne stały się i w kształcie kaczek.

W tej chwili dostępne są całe książki kucharskie odnośnie, jakie danie można przygotować wykorzystując oscypek. Głównie w regionie Zakopanego spotykać można restauracje przygotowujące zapiekanki z oscypka, grillowane oscypki, panierowane w pikantnej bułce tartej, z żurawiną, jak i w różnorodnych sosach. Działania te są zaskoczeniem nawet dla najstarszych górali, którzy nie przewidzieli, że ich oscypek będzie jeszcze w jakiś sposób przetwarzany, gdy dla bacy był świetną "zagrychą" lub też doskonałym samym w sobie posiłkiem.